Sambar, soupe de lentilles épicée du sud de l'Inde
Le sambar est un véritable plat réconfortant. Plein de lentilles et de légumes, ce pot-au-feu est rapide à préparer. Le secret de sa riche saveur se trouve dans le sambar masala, le mélange d'épices si typique de ce plat, mais aussi dans le tamarin.
Lorsque vous avez terminé la préparation de la soupe, vous pouvez rehausser sa saveur en y ajoutant une tarka. Il s'agit d'une technique culinaire qui consiste à faire revenir très rapidement des épices dans de l'huile chaude ou du ghee (beurre clarifié). Pour ce faire, on utilise des piments séchés, des graines de cumin, des graines de coriandre, des graines de moutarde, de l'urad dal et des feuilles de curry. Vous avez déjà besoin d'urad dal pour la pâte à dosa, il n'est donc pas nécessaire d'acheter une autre sorte de lentilles.
Vous pensez que c'est un peu trop compliqué ? Alors laissez tomber le tarka. De toute façon, votre sambar débordera de saveur.
Quand manger du sambar
Tout au long de la journée ! On le mange généralement au petit-déjeuner avec le dosa, mais on peut aussi le servir comme plat d'accompagnement à d'autres repas.
Quelles lentilles dois-je utiliser?
Pour préparer le sambar, il faut du toor dal. Il s'agit de lentilles jaunes fendues que l'on trouve facilement dans tous les supermarchés asiatiques. Elles sont faciles à digérer et riches en protéines et en fibres. Le toor dal permet de commencer la journée en forme.
Ingrédients
Pour le sambar masala:
- 2 piments rouges séchés
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- ½ cuillère à café de graines de fenugrec
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café d'huile neutre
Pour le samba :
- 200 g de toor dal
- 1 grosse carotte
- 150 g de butternut ou de potiron
- 100 g d'aubergines
- 2 grosses tomates
- 4 échalotes
- 4 piments verts frais
- 1,5 cuillère à café de poudre de chili
- 3 cuillères à café de sambar masala
- 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à café de sel
- ½ bouquet de coriandre fraîche
Pour le tarka (facultatif):
- 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale (pas d'huile d'olive)
- 1 piment rouge séché
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d'urad dal
- Environ 20 feuilles de curry, fraîches ou surgelées
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Étape 1 : préparation du sambar masala
Commencer par faire griller les épices à sec : faire chauffer une petite casserole et ajoutez les graines de moutarde. Les graines vont éclater dans la casserole chaude. Ajouter alors les graines de cumin, de coriandre et de fenugrec. Faire griller les épices sans les brûler. Retirer les graines de la casserole et laisser refroidir.
Ajouter l'huile dans la poêle chaude et faire brièvement revenir les piments. Sécher les piments avec du papier absorbant et laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, dans un mortier ou un moulin à épices et réduire les épices en poudre.
Il est possible d’augmenter les ingrédients de la recette et de conserver la poudre dans un bocal hermétique pour une utilisation ultérieure.
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Étape 2 : préparation du sambar
Commencer par les lentilles jaunes (toor dal) : les faire tremper dans un bol d'eau pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, hacher grossièrement la carotte, la courge, l'aubergine, les tomates et les échalotes. Couper les piments en deux. Ne pas oublier d’enlever les graines. Hacher ensuite la coriandre.
Après le trempage, les égoutter et les rincer à l'eau courante.
Ajouter les lentilles et les légumes dans un grand bol avec 1,5 litre d'eau. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le tout soit cuit, pas plus de 45 minutes. Incorporer la poudre de chili et le sambar masala et poursuivre la cuisson doucement pendant quelques minutes.
Votre sambar est presque prêt ! Si vous souhaitez ajouter du tarka, passez maintenant à l'étape 3. Sinon, incorporez le tamarin et la coriandre fraîche à la soupe. Servez votre sambar avec du dosa et du chutney.
![SG 55 sambar]()
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Étape 3 : fabrication du tarka
Cette préparation est très rapide. Lors de la préparation d’une tarka, faire attention à ne pas brûler les épices ni à se brûler soi-même.
Au préalable, rincer l'urad dal et bien le sécher pour éviter que la graisse éclabousse à cause de l'eau restante.
Faire chauffer l'huile ou le ghee dans une petite casserole. Ajouter le piment, les graines et l'urad dal. Attendre qu'ils sautent. Ajouter ensuite les feuilles de curry. Lorsqu'elles cessent de crépiter, la tarka est prêt.
Verser le tarka sur le sambar et mélanger. Ajouter le tamarin et les feuilles de coriandre.
